Archive pour 13 février 2012

日本料理 : cuisine japonaise

Le voici, le voilà, mon article tant attendu sur les bons petits plats du Japon !

Il ne s’agit pas ici de vous faire une liste de tout ce qui existe, je vais juste vous parler de quelques plats que j’aime et qui j’espère, vous feront envie !

En France, on connaît surtout les 寿司 (sushi), mets à base de poisson cru, ainsi que les 焼鳥 (yakitori).

Il faut savoir, pour les premiers, qu’ici ils sont faits avec des poissons et des crustacés beaucoup plus variés, on trouve par exemple de l’oursin, de la coquille saint-jacques… Je ne vous cache pas que la plupart du temps, on ne sait même pas de quel poisson il s’agit !

Pour les seconds, c’est pareil, il y a toutes sortes de brochettes différentes dont certaines sont assez surprenantes quand on ne s’y attends pas : cartilages, peau de poulet, abats…

Yakitori

Mais mon objectif aujourd’hui est surtout de vous parler de plats qui sont moins connu en occident et qui sont pourtant délicieux !

Rāmen ラーメン

Ce plat – que tous les fans de Naruto doivent connaître ! – est en fait un plat d’origine chinoise. Il s’agit d’un plat de nouilles dans un bouillon à base de poisson ou de viande souvent assaisonné au miso ou à la sauce soja (dans la plupart des restaurants on peut choisir son assaisonnement). Chaque restaurant a sa recette de bouillon ; selon l’endroit où vous le mangez, vous serez donc amenés à trouver des goûts différents !

Rāmen

On peut également ajouter au rāmen un certain nombres d’ingrédients : chāshū (tranche de porc), oignons, nori (feuille d’algues), pousses de soja, ou encore le fameux naruto-maki (rouleau de pâte de poisson) !

Rāmen

Onigiri おにぎり

Ce sont des boulettes de riz avec une garniture à l’intérieur (la plupart du temps) et souvent enroulées d’une feuille de nori.

Il y a plein de garnitures différentes – saumon, thon, umeboshi (prune salée), algue, viande… De quoi satisfaire tous les goûts !

C’est un plat idéal à emmener en pique-nique ou pour manger sur le pouce !

Onigiri maison

Kara-age から揚げ

Pas la peine que je me lance dans des explications compliquées, ce sont tout simplement des beignets de poulet ! A la fois tendres et croustillants, on en trouve souvent dans les bentō (plateau repas) avec du riz et une petite salade. C’est délicieux !

Kara-age maison

Zarusoba ざる蕎麦

Les soba sont des nouilles de sarrasin. Dans ce plat, on les mange froides et on les trempe dans une sauce que l’on peut agrémenter d’oignons et de riz soufflé pour ceux qui veulent !

C’est un plat hyper rafraichissant, idéal en été ! Ça se marie très bien avec un tempura (beignet) de crevette, comme sur la photo ci-dessous.

Zarusoba

Takoyaki たこ焼き

Ce sont des boulettes de pâte fourrées au poulpe et cuites dans un moule spécial. On en mange souvent lors des matsuri (festival) où de nombreux stands en vendent. Ça reste assez facile à manger en marchant dans la rue même si c’est souvent brûlant !

Takoyaki en train de cuire !

Okonomiyaki お好み焼き

Last but not least, voici mon plat japonnais préféré, l’okonomiyaki !

Pour la petite histoire, c’est « l’omelette » que mangeait le petit garçon prénommé Benjamin dans la série animée Embrasse-moi, Lucille (ou Lucille, amour, et rock’n’roll). Vous vous souvenez ?

Il s’agit en fait d’une sorte de galette. La pâte a un peu la consistance d’une pâte à crêpes dans laquelle on ajoute du chou  émincé ; ensuite, on y met un peu les ingrédients que l’on veut ! Viande, fruits de mer, fromage, kimchi (chou mariné et épicé coréen), les variantes sont multiples et il y en a vraiment pour tous les goûts.

Okonomiyaki avant cuisson

En plus d’être délicieux, c’est un plat qui est très convivial puisque dans les restaurants chacun prépare son okonomiyaki sur la plaque chauffante située au milieu de la table. Il y a d’ailleurs plusieurs façon de faire selon la région où on se trouve, celle d’Hiroshima est très réputée et se cuit tout à fait différemment de celle que je vous montre ci-dessous.

Une fois cuite, on l’assaisonne en général avec une sauce spéciale, de l’aonori (algues en poudre), de la mayonnaise (oui je sais, c’est pas très japonais, mais ils en mettent dans beaucoup de choses, en particulier sur les pizzas, sacrilège !) et du katsuobushi (bonite séchée) ; mais vous n’êtes pas obligés de mettre tout ça, c’est comme vous voulez !

Okonomiyaki

Ce n’est qu’un tout petit aperçu de ce qu’on peut manger au Japon, je referai sans doute un autre article plus tard avec d’autres plats !

J’espère que tout ceci vous a mis en appétit ! N’hésitez pas à m’écrire en commentaire ce qui vous fait envie, si je connais la recette, je vous en ferai part dans un prochain article !